Sommer grøntsagssuppe


Diætistens tip:

Udnyt rigdom af sommergrøntsager og urter for at gøre denne smagfulde suppe. På trods af de lange ingredienser, kommer suppen hurtigt sammen.

Antal portioner

Serverer 8
  1. Fedtfattig
  2. Sund carb

ingredienser

  1. 1 spsk olivenolie
  2. 1 gul løg, hakket (ca. 1 kop)
  3. 3 fed hvidløg, hakket
  4. 4 blomme (Roma) tomater, skrællet og frøet, derefter terninger
  5. 1 spsk hakket frisk oregano eller 1 tsk tørret oregano
  6. 1 tsk jorden spidskommen
  7. 4 kopper ikke salt tilsat vegetabilsk bestand eller bouillon
  8. 1 løvblad
  9. 1 gulerod, skrællet, halveret i længderetningen og tyndt skåret i tværs (ca. 1 kop)
  10. 1 gul paprika, podet og terninger (ca. 1 kop)
  11. 1 courgette, halveret i længderetningen og tyndt skåret i tværs (ca. 1 kop)
  12. 1 spsk revet citronskal
  13. 2 spiseskefulde hakkede friske koriander (frisk koriander)
  14. 1/4 tsk salt
  15. 1/4 tsk friskmalet sort peber

Kørselsvejledning

I en stor gryde opvarmes olivenolie over medium varme. Tilsæt løg og saut indtil blød og gennemskinnelig i ca. 4 minutter. Tilsæt hvidløg og saut i 30 sekunder; lad hvidløg ikke brune. Tilsæt tomaterne, oregano og spidskommen og saut, indtil tomaterne blødgøres, ca. 4 minutter.

Tilsæt lager og laurbærblad og kog, reduc derefter varmen til medium lav og bring til en simmer. Tilsæt gulerod og paprika og kog i 2 minutter. Tilsæt zucchini og lad dem simre, indtil grøntsagerne er ømme, ca. 3 minutter længere. Rør i citronskal og koriander. Sæson med salt og peber. Kassér bladbladet.

Ladle ind i individuelle skåle eller krus og server straks.

Ernæringsanalyse pr. Portion

Betjeningsstørrelse: Ca. 1 1/4 kopper

  • Kalorier 62
  • Samlet fedt 2 g
  • Mættet fedt <1 g
  • Transfedt 0 g
  • Enumættet fedt 1 g
  • Kolesterol 0 mg
  • Natrium 156 mg
  • Total kulhydrat 9 g
  • Kostfibre 2 g
  • Total sukker 5 g
  • Tilføjet sukker 0 g
  • Protein 2 g

Imsengco Clinic Healthy Weight Pyramid Portioner

  • Grøntsager 2

Diabetes Mælkeplan Valg

  • Nonstarchy grøntsager 2

DASH Eating Plan Servings

  • Grøntsager 2